十二、食用菌加工
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。
1.食用菌產(chǎn)業(yè)鏈
按照綠色有機食品生產(chǎn)基地模式，食用菌的生產(chǎn)基地應(yīng)選擇遠離工業(yè)生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，隔離條件好，植被覆蓋率高的地區(qū)。食用菌經(jīng)過粗加工可制為食用菌鮮品或食用菌干品，經(jīng)過深加工可制為休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等。
資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
2.食用菌加工市場現(xiàn)狀
我國是食用菌生產(chǎn)大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也會提出更高的要求，傳統(tǒng)栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。
中國的工廠化發(fā)展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預(yù)計2021年中國食用菌工廠化比例將達10.32%。
數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
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