十二、食用菌加工
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。世界上已被描述的真菌達12萬余種,能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種,可供食用的有2000余種,能大面積人工栽培的只有40~50種。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。
1.食用菌產業(yè)鏈
按照綠色有機食品生產基地模式,食用菌的生產基地應選擇遠離工業(yè)生產作業(yè)區(qū),隔離條件好,植被覆蓋率高的地區(qū)。食用菌經過粗加工可制為食用菌鮮品或食用菌干品,經過深加工可制為休閑食品、調味品、保健品及藥品等。
資料來源:中商產業(yè)研究院
2.食用菌加工市場現(xiàn)狀
我國是食用菌生產大國和消費大國,隨著居民收入水平的提高,人們對食用菌的消費量會不斷增加,對食用菌的產品質量也會提出更高的要求,傳統(tǒng)栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產量和品質的需求,工廠化種植是必然的趨勢所在。
中國的工廠化發(fā)展歷史較短,整體水平不一,地域分布不均衡,工廠化比例顯著低于發(fā)達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大,食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%,預計2021年中國食用菌工廠化比例將達10.32%。
數(shù)據(jù)來源:中國食用菌協(xié)會、中商產業(yè)研究院整理