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（三）大型餐飲企業(yè)更能抵抗沖擊

在限額以上單位餐飲收入方面，2020年1-11月餐飲收入為7267億元，同比下降15.9%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。近年來(lái)該比例持續(xù)下降，占比從25.7%降至20.2%，說(shuō)明我國(guó)中小餐飲企業(yè)的發(fā)展速度快于大型餐飲企業(yè)。但在新冠疫情的沖擊下，大型餐飲企業(yè)顯然更能抵抗住壓力，2020年1-11月全國(guó)限額以上餐飲收入占總收入比重為21%。

注：限額以上單位統(tǒng)計(jì)口徑為200萬(wàn)元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)（單位）

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（四）網(wǎng)上外賣市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅猛

從外賣及相關(guān)業(yè)務(wù)發(fā)展來(lái)看，2020年上半年行業(yè)在經(jīng)受短期沖擊后逐步呈現(xiàn)觸底反彈趨勢(shì)。一是疫情對(duì)外賣行業(yè)造成了短期負(fù)面沖擊。疫情期間，部分餐飲店停業(yè)和小區(qū)封閉，用戶減少外賣需求對(duì)外賣單量規(guī)模和平臺(tái)營(yíng)收造成了負(fù)面影響。數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收同比減少11.4%。二是客單價(jià)和勞動(dòng)力成本改善助力行業(yè)回暖。受疫情影響，外賣騎手成本有所降低，同時(shí)更多中高端品牌餐廳開(kāi)啟了外賣服務(wù)，在--定程度上提高了外賣客單價(jià)，勞動(dòng)力成本和客單價(jià)的改善對(duì)外賣業(yè)務(wù)回暖均有正面影響。數(shù)據(jù)顯示，二季度美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲外賣營(yíng)收同比增長(zhǎng)13.2%。三是本地生活新業(yè)務(wù)迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。受疫情推動(dòng)，2020年上半年外賣平臺(tái)買菜及閃購(gòu)等新業(yè)務(wù)需求增長(zhǎng)迅猛，高增長(zhǎng)為外賣平臺(tái)提供了寶貴的時(shí)間窗口，平臺(tái)借助自身規(guī)模優(yōu)勢(shì)不斷完善供應(yīng)鏈，為沖長(zhǎng)期業(yè)務(wù)飛躍奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)《第46次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2020年6月，我國(guó)手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模為9.32億，較2020年3月新增手機(jī)網(wǎng)民3546萬(wàn)，網(wǎng)民中使用手機(jī)上網(wǎng)的比例為99.2%，較2020年3月基本持平。截至2020年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.09億，較2020年3月增長(zhǎng)1124萬(wàn)，占網(wǎng)民整體的43.5%；手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.07億，較2020年3月增長(zhǎng)1067萬(wàn)，占手機(jī)網(wǎng)民的43.7%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：CNNIC、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

數(shù)據(jù)來(lái)源：CNNIC、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從外賣業(yè)務(wù)社會(huì)影響來(lái)看，其對(duì)餐飲業(yè)的支撐作用進(jìn)-步增強(qiáng)。一是為疫情期間餐飲業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供支撐。疫情期間，外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)維持運(yùn)轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要渠道。數(shù)據(jù)顯示，以工商登記為準(zhǔn)，我國(guó)2020年1月至5月以來(lái)新增外賣相關(guān)企業(yè)10.6萬(wàn)家，較2019年同比增長(zhǎng)766%。其中，今年4月和5月新增外賣相關(guān)企業(yè)數(shù)量均超過(guò)4.3萬(wàn)家，已經(jīng)超過(guò)2019年全年新增數(shù)量。疫情對(duì)線下堂食的沖擊，加速推動(dòng)部分未觸網(wǎng)的餐飲品牌加入外賣隊(duì)伍并得以生存發(fā)展。二是帶動(dòng)餐飲業(yè)新增消費(fèi)。通過(guò)潛移默化影響需求端，網(wǎng)上外賣為餐飲業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)。一方面，外賣推動(dòng)了下午茶、夜宵等細(xì)分場(chǎng)景餐飲需求；另一方面，用戶因?yàn)橥赓u便利化服務(wù)而增加了餐飲支出。數(shù)據(jù)顯示，在餐飲業(yè)總營(yíng)收與總利潤(rùn)的增量中，分別有75%和65%由外賣業(yè)務(wù)拉動(dòng)。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

民以食為天，近幾年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2014年的28926億元增加至2019年的46721億元，此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.1%。中國(guó)餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，2019年的人均食物開(kāi)支約為每日16.4元，而美國(guó)則為每日102.6元。盡管中國(guó)餐飲業(yè)于2020年受到新冠肺炎疫情爆發(fā)影響，但預(yù)期行業(yè)會(huì)復(fù)蘇并持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，由2019年至2024年以約7.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增至66136億元，主要由家庭開(kāi)支上升、城市化率提高、外賣服務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁及中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)字化平臺(tái)及科技發(fā)展所帶動(dòng)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。