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四、馬鈴薯加工

馬鈴薯作為世界公認(rèn)的繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物、同時(shí)為糧食、蔬菜、工業(yè)原料和飼料兼用的重要經(jīng)濟(jì)作物。如今，我國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食大戰(zhàn)略，如此可見，馬鈴薯加工業(yè)將迎來(lái)商機(jī)。

1.馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈

馬鈴薯不僅能作為人、畜的糧食和蔬菜鮮食，其加工用途也非常廣泛，可以加工出馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉等初級(jí)產(chǎn)品，以此為原料又可以生產(chǎn)酒精、葡萄糖、飴糖、變性淀粉等產(chǎn)品。因此，馬鈴薯在醫(yī)藥、化工、食品、造紙行業(yè)中具有重要作用。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2.市場(chǎng)現(xiàn)狀

（1）馬鈴薯消費(fèi)方式

由于我國(guó)馬鈴薯的儲(chǔ)藏技術(shù)不支持大量馬鈴薯長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)藏，因此國(guó)內(nèi)馬鈴薯主要還是以鮮食為主。數(shù)據(jù)顯示，在2019年中國(guó)馬鈴薯消費(fèi)方面，鮮食消費(fèi)占絕對(duì)地位，占消費(fèi)總量的66%；其次是飼料消費(fèi)，約占消費(fèi)總量的17%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（2）馬鈴薯淀粉產(chǎn)量

馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎，它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品中，它能保持食物的水分。受加工原料、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)保治理、生產(chǎn)成本等諸多因素的影響，近幾年中國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量保持在45-70萬(wàn)噸。2020年中國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量為66萬(wàn)噸，比2019年增加46.6%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2022年馬鈴薯淀粉產(chǎn)量將達(dá)75萬(wàn)噸。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3.馬鈴薯淀粉加工企業(yè)

近年來(lái)，中國(guó)馬鈴薯淀粉新增注冊(cè)企業(yè)量呈波動(dòng)態(tài)勢(shì)。2016年馬鈴薯淀粉新增注冊(cè)企業(yè)67家，17年上漲至80家，18年又回落至62家，2021年中國(guó)馬鈴薯淀粉新增注冊(cè)企業(yè)量為32家，同比減少50家。

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理