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二、加工流通情況

（一）加工

小龍蝦產(chǎn)品加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇，2018年，4省規(guī)模以上加工廠加工量近32萬(wàn)噸。其中，湖北省規(guī)模以上加工廠近20家，加工量超過(guò)20萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)一倍，產(chǎn)值186.89億元，同比增加60.57%。

表42018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

小龍蝦的加工產(chǎn)品種類日趨多樣化、特色化，除了傳統(tǒng)的出口整肢蝦、蝦尾、蝦仁等，很多加工廠根據(jù)國(guó)內(nèi)不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好，不斷開(kāi)發(fā)豐富新的加工品類，加工生產(chǎn)麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，并通過(guò)最新的加工儲(chǔ)藏技術(shù)，讓消費(fèi)者在一年四季都能品嘗到各種美味小龍蝦。此外，小龍蝦精深加工發(fā)展迅速。湖北潛江建成甲殼素深加工產(chǎn)業(yè)集群，打造“世界甲殼素之都”。甲殼素龍頭企業(yè)華山水產(chǎn)年處理10萬(wàn)噸廢棄蝦殼，生產(chǎn)甲殼素4000噸，氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸，甲殼素衍生制品銷售收入近30億元。

（二）流通

2018年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，小龍蝦大型交易市場(chǎng)數(shù)量新增5個(gè)。3月，安徽巢湖首個(gè)龍蝦水產(chǎn)品交易市場(chǎng)開(kāi)市。4月，湖南岳陽(yáng)新開(kāi)花都市場(chǎng)和君山蝦城兩個(gè)市場(chǎng)開(kāi)市。8月，中國(guó)供銷集團(tuán)投資湖北荊州合作建設(shè)小龍蝦綜合交易中心；浙江寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦特色交易區(qū)開(kāi)業(yè)。一些交易市場(chǎng)也在規(guī)劃或建設(shè)當(dāng)中。安徽合肥計(jì)劃建立“中國(guó)合肥龍蝦交易中心”；湖北天門、安徽六安、河南信陽(yáng)等地也出臺(tái)了新建專業(yè)小龍蝦市場(chǎng)的規(guī)劃。此外，很多水產(chǎn)市場(chǎng)在消費(fèi)旺季將小龍蝦當(dāng)作主要交易品種，設(shè)立專門的小龍蝦交易區(qū)域。

冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。物流企業(yè)依托小龍蝦交易市場(chǎng)，物流線路布局日趨完善，運(yùn)輸效率大大提升，24小時(shí)內(nèi)可送達(dá)全國(guó)各地，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。滿幫貨運(yùn)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)龍蝦輸出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江蘇，小龍蝦物流出單量前十城市中，湖北占六席。除傳統(tǒng)物流企業(yè)外，淘寶天貓、京東、蘇寧易購(gòu)、順豐等電商巨頭憑借著“物流和電商”的雙重功能，在小龍蝦板塊全面鋪開(kāi)。

三、市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)分析

不斷擴(kuò)大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的動(dòng)力。線下有龍蝦館大排檔，線上有小龍蝦外賣，線下線上的完美結(jié)合，不斷釋放著小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)能量。

（一）消費(fèi)動(dòng)向

2018年，小龍蝦消費(fèi)渠道主要有三種：一是傳統(tǒng)的、大眾化的飯店、專賣店、夜宵大排檔；二是偏向中高端的品牌餐飲企業(yè)；三是火速升溫的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

線下，小龍蝦門店數(shù)量猛增，較2017年多了14萬(wàn)余家，增長(zhǎng)近70%，有20個(gè)城市的小龍蝦門店數(shù)超過(guò)1000家，越來(lái)越多的飯店把小龍蝦作為招攬顧客的主打菜品。線上，小龍蝦外賣市場(chǎng)份額明顯提高。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)的小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)的交易額是2017年的4.3倍。

此外，2018年俄羅斯世界杯與小龍蝦消費(fèi)旺季重疊，進(jìn)一步刺激了小龍蝦的消費(fèi)。小龍蝦、啤酒、烤串等暖場(chǎng)宵夜成為看球的黃金搭檔，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者通過(guò)美團(tuán)外賣平臺(tái)下單的小龍蝦直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬(wàn)只。在此期間，10萬(wàn)只小龍蝦還從湖北荊州發(fā)往俄羅斯，成為世界杯期間的明星，進(jìn)一步拓展了中國(guó)小龍蝦在世界上的知名度。

（二）品牌與市場(chǎng)建設(shè)

近年來(lái)，各地越來(lái)越重視小龍蝦品牌培育，涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊(yùn)的區(qū)域公共品牌，以及全國(guó)或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。以小龍蝦為主題的節(jié)慶遍地開(kāi)花，節(jié)日經(jīng)濟(jì)在促進(jìn)小龍蝦終端消費(fèi)和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。第九屆湖北（潛江）龍蝦節(jié)促成51個(gè)項(xiàng)目簽約，協(xié)議引資總額211億元；第十八屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)促成95億簽約項(xiàng)目。

表52018年小龍蝦公共區(qū)域品牌榮譽(yù)統(tǒng)計(jì)表

表6知名小龍蝦企業(yè)自主品牌

表7知名小龍蝦節(jié)慶