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中商情報(bào)網(wǎng)訊：火鍋已壯大至僅次于本幫菜的第二大受歡迎菜系，據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》(白皮書(shū)2017)數(shù)據(jù)佐證了火鍋的國(guó)民美食地位——在各個(gè)餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，但營(yíng)業(yè)額排名第一，22％的餐飲營(yíng)業(yè)額由火鍋貢獻(xiàn)，是唯一占到兩成以上的品類。

近年來(lái)，我國(guó)火鍋的種類日趨多樣化，對(duì)餐飲物業(yè)的需求旺盛，加之火鍋對(duì)物業(yè)的油煙排污較其他類型餐廳簡(jiǎn)單，故大型購(gòu)物中心引入了越來(lái)越多的火鍋餐廳。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，今年新開(kāi)業(yè)的知名連鎖集團(tuán)旗下60家代表性的大型購(gòu)物中心（商業(yè)面積8萬(wàn)平方米以上）平均引入了4家火鍋。

大家越來(lái)越喜歡吃火鍋，但各式各樣的火鍋爭(zhēng)奇斗艷讓人眼花繚亂。選擇這么多，哪些才是最有特色最受食客偏愛(ài)的？哪些又是最受購(gòu)物中心招商部門青睞的呢？

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，雖然非核心區(qū)域的區(qū)域型購(gòu)物中心引入的火鍋餐廳數(shù)量日趨增多，但市中心高端購(gòu)物中心引入的火鍋較少，高端外資購(gòu)物中心例如上海太古匯和重慶IFS甚至不引入任何種類的火鍋，而北京國(guó)貿(mào)則引入更適合商務(wù)客主打海鮮的澳門火鍋和香港火鍋。此外，火鍋由于深受夜宵族的歡迎，營(yíng)業(yè)時(shí)段特性使得部分火鍋餐廳偏好選擇可營(yíng)業(yè)至深夜的街區(qū)型購(gòu)物中心或設(shè)有獨(dú)立電梯通道的購(gòu)物中心物業(yè)。

由于食材品類及就餐方式的創(chuàng)新，購(gòu)物中心的火鍋由最初的北方涮羊肉火鍋和四川麻辣火鍋，擴(kuò)展至臺(tái)閩系融合鍋、香港海鮮打邊爐、澳門豆撈、廣東豬肚雞鍋、海南椰子雞火鍋、日本壽喜鍋、韓國(guó)部隊(duì)鍋、南洋風(fēng)味火鍋如泰式冬陰功酸辣鍋、魚(yú)火鍋、牛蛙火鍋、大骨湯火鍋、云南菌菇鍋、簡(jiǎn)餐火鍋、回轉(zhuǎn)火鍋、火鍋?zhàn)灾汀⒙槔睜C等眾多種類的大家族。

近期更是衍生出了驢肉火鍋，新加坡咖喱喇沙鍋，石斑魚(yú)打邊爐，新概念有機(jī)火鍋，冷火鍋，IP主題火鍋，明星火鍋，兔肉火鍋、養(yǎng)生火鍋……同樣紛紛進(jìn)駐購(gòu)物中心。此外，干鍋、香鍋、砂鍋、蒸鍋、燜鍋等非火鍋的鍋類餐廳也是層出不窮，其中最著名的如拿渡麻辣香鍋、黃記煌干鍋及胖哥倆肉蟹煲。

就今年新開(kāi)業(yè)的60家最具代表性大型購(gòu)物中心來(lái)看（以下簡(jiǎn)稱60指數(shù)購(gòu)物中心），拓展最積極也最受品牌發(fā)展商歡迎的火鍋品牌如下。

不分火鍋類型來(lái)看，開(kāi)店最快/最受歡迎的火鍋及泛火鍋TOP10品牌依次為：重慶德莊9家榮膺桂冠，呷哺呷哺簡(jiǎn)餐火鍋與干鍋系的黃記煌三汁燜鍋各為8家并列亞軍，臺(tái)系撈王鍋物料理5家摘得季軍，成都小龍坎火鍋4家，潮汕系左庭右院鮮牛肉火鍋3家，呷哺呷哺旗下精品創(chuàng)新融合火鍋湊湊火鍋·茶憩3家，源自內(nèi)蒙被百勝收編的小肥羊3家（肯德基必勝客的兄弟哦），新辣道魚(yú)火鍋3家，紅唇串串香3家；由于各地口味差異巨大導(dǎo)致火鍋品牌集中度非常低。