報(bào)告描述 \ REPORT DESCRIPTION

 為了全面而準(zhǔn)確地反映餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)趨勢(shì)，中商情報(bào)網(wǎng)推出本報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家海關(guān)總署、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、餐飲場(chǎng)供需狀況、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、餐飲重點(diǎn)企業(yè)狀況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)餐飲場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向作了詳盡深入的分析，并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景與趨勢(shì)作了審慎的判斷，為餐飲產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為企業(yè)了解餐飲行業(yè)、投資該領(lǐng)域提供決策參考依據(jù).

報(bào)告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

 第一章 2012年全球餐飲業(yè)發(fā)展分析 21 

　　第一節(jié) 全球經(jīng)濟(jì)和人口環(huán)境分析 21

　　一、2011年世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展概況 21

　　二、2011年世界人口總數(shù)和分布 23

　　第二節(jié) 全球主要國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展分析 24

　　一、美國(guó)餐飲業(yè) 24

　　二、日本餐飲業(yè) 26

　　三、英國(guó)餐飲業(yè) 28

　　四、韓國(guó)餐飲業(yè) 29

　　五、印尼餐飲業(yè) 30

　　第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)對(duì)比分析 31

　　一、國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)的相似點(diǎn) 31

　　二、國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)的差異處 32

　　第二章 2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 33 

　　第一節(jié) 2012年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 33

　　一、2012年中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 33

　　二、2012年中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 34

　　三、2012年中國(guó)全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 36

　　四、2012年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額分析 38

　　五、2012年中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)分析 40

　　六、2012年中國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 42

　　第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 43

　　一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制 43

　　二、中國(guó)餐飲業(yè)政策的實(shí)施情況 43

　　三、餐飲業(yè)響應(yīng)擴(kuò)大內(nèi)需十項(xiàng)行動(dòng) 44

　　四、國(guó)家開(kāi)展餐飲食品安全整頓 46

　　五、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 46

　　六、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 47

　　第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析 55

　　一、中央廚房的相關(guān)概述 55

　　二、中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 58

　　三、中央廚房細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀 58

　　四、團(tuán)餐業(yè)中央廚房未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 60

　　第四節(jié) 中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 62

　　一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 62

　　二、中國(guó)飲食文化與歷史 63

　　三、歷代餐具看中國(guó)飲食文化 64

　　四、中國(guó)各地區(qū)飲食文化分析 65

　　第五節(jié) 中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 93

　　一、中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 93

　　二、2011年中國(guó)旅游總收入分析 94

　　三、2011年國(guó)內(nèi)游市場(chǎng)規(guī)模分析 96

　　四、2012年旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析 97

　　五、“十二五”中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇 101

　　第三章 2012年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 104 

　　第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)概述 104

　　一、餐飲業(yè)定義 104

　　二、餐飲業(yè)分類 104

　　三、餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 105

　　第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 106

　　一、2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)特點(diǎn) 106

　　二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的原因 108

　　三、餐飲企業(yè)的成本控制分析 109

　　四、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題 110

　　五、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 111

　　第三節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 112

　　一、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 112

　　二、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段 113

　　三、連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 114

　　四、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 115

　　五、中國(guó)連鎖餐飲存在的問(wèn)題分析 116

　　六、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施 118

　　七、中國(guó)發(fā)展餐飲連鎖的對(duì)策建議 120

　　八、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展方向及重點(diǎn) 123

　　第四章 2011-2012年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)分析 128 

　　第一節(jié) 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 128

　　一、2011年中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 128

　　二、2011年中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 129

　　三、2011年中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 132

　　四、2011年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 132

　　五、2011年各地餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 135

　　第二節(jié) 2011年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 142

　　一、2011年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 142

　　二、2011年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 145

　　三、2011年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 146

　　四、2011年中國(guó)各地連鎖餐飲業(yè)基本情況 152

　　第三節(jié) 2012年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量分析 154

　　一、2012年年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 154

　　二、2012年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 157

　　三、2012年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 160

　　四、2012年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 163

　　五、2011年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 167

　　六、2012年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 169

　　七、2012年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 171

　　第五章 2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 175 

　　第一節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 175

　　一、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 175

　　二、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 179

　　三、快餐業(yè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn) 181

　　四、快餐業(yè)發(fā)展制約因素 183

　　五、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問(wèn)題 183

　　六、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策 185

　　七、未來(lái)快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 186

　　八、未來(lái)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 189

　　九、未來(lái)快餐業(yè)發(fā)展展望 191

　　第二節(jié) 中國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 194

　　一、國(guó)內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 194

　　二、中式快餐發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 198

　　三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 199

　　四、中式快餐的可行性分析 201

　　五、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 202

　　六、中式快餐營(yíng)銷策略分析 206

　　七、中式快餐發(fā)展問(wèn)題分析 210

　　八、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 212

　　九、中式快餐發(fā)展前景展望 215

　　第三節(jié) 中國(guó)酒（飯）店餐飲業(yè)分析 216

　　一、酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì) 216

　　二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)五要素 219

　　三、飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 220

　　四、酒店餐飲業(yè)人才情況 222

　　五、國(guó)內(nèi)酒店成本控制策略 226

　　六、酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 226

　　七、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng) 230

　　八、酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 233

　　九、酒店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 238

　　第三節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 241

　　一、國(guó)外各類西餐特色 241

　　二、國(guó)內(nèi)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 243

　　三、國(guó)內(nèi)西餐產(chǎn)業(yè)鏈分析 248

　　四、西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 250

　　五、西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 251

　　第五節(jié) 中國(guó)其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 253

　　一、主題餐館 253

　　二、外賣餐飲 254

　　三、流動(dòng)餐廳 255

　　四、休閑餐飲 257

　　五、商場(chǎng)餐飲 259

　　六、航空餐飲 260

　　七、火鍋餐飲 265

　　八、團(tuán)購(gòu)餐飲 272

　　第六章 2012年中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)者研究分析 274 

　　第一節(jié) 餐飲消費(fèi)者類型分析 274

　　一、便利型消費(fèi)者 274

　　二、求廉型消費(fèi)者 274

　　三、享受型消費(fèi)者 274

　　四、求新型消費(fèi)者 274

　　五、健康型消費(fèi)者 275

　　六、信譽(yù)型消費(fèi)者 275

　　第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者心理定勢(shì)分析 275

　　第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu) 277

　　一、居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn) 277

　　二、中國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)度分析 280

　　第四節(jié) 餐飲業(yè)消費(fèi)者行為分析 282

　　第五節(jié) 快餐消費(fèi)市場(chǎng)分析 284

　　一、快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 284

　　二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的快餐消費(fèi)需求分析 289

　　三、麥當(dāng)勞開(kāi)展體驗(yàn)消費(fèi)營(yíng)銷的啟示 290

　　四、快餐行業(yè)大眾快餐成消費(fèi)潮流 292

　　第六節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)趨勢(shì) 293

　　第七章 2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析 294 

　　第一節(jié) 受訪者基本情況 294

　　第二節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的基本情況調(diào)查 295

　　一、最近一次就餐的場(chǎng)所調(diào)查 295

　　二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 296

　　三、消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素調(diào)查 296

　　第三節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意度情況調(diào)查 297

　　一、餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查 297

　　二、食品安全狀況調(diào)查 298

　　三、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比調(diào)查 299

　　第四節(jié) 消費(fèi)者的消費(fèi)維權(quán)意識(shí)及餐飲企業(yè)的危機(jī)處理能力調(diào)查 300

　　一、餐飲消費(fèi)中的投訴與維權(quán)調(diào)查 300

　　二、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理調(diào)查 303

　　第八章 2012年中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 304 

　　第一節(jié) 山東省 304

　　一、山東省餐飲業(yè)發(fā)展概況 304

　　二、魯菜經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況分析 305

　　三、魯菜餐飲品牌企業(yè)發(fā)展概況 309

　　四、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題與對(duì)策 311

　　五、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 314

　　第二節(jié) 江蘇省 316

　　一、江蘇省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 316

　　二、南京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 319

　　三、蘇州市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 320

　　四、江蘇省餐飲企業(yè)主要問(wèn)題 323

　　五、江蘇餐飲企業(yè)發(fā)展政策建議 325

　　第三節(jié) 上海市 328

　　一、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 328

　　二、餐飲業(yè)對(duì)上海經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)度 331

　　三、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)分析 333

　　四、上海市餐飲市場(chǎng)格局分析 337

　　五、上海市餐飲網(wǎng)點(diǎn)分析 339

　　第四節(jié) 廣東省 342

　　一、2012年廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 342

　　二、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 343

　　三、廣東省餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度分析 348

　　四、2011年廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展概況 350

　　五、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展新政策與經(jīng)驗(yàn) 354

　　六、十二五廣東餐飲業(yè)發(fā)展政策建議 358

　　第五節(jié) 重慶市 361

　　一、2012年重慶市經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 361

　　二、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 366

　　三、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 368

　　四、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展特色 369

　　第六節(jié) 云南省 371

　　一、2012年云南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 371

　　二、云南省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 374

　　三、云南省餐飲業(yè)SWOT分析 377

　　四、云南餐飲業(yè)發(fā)展主要問(wèn)題 384

　　五、云南發(fā)展餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策建議 387

　　六、云南餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 392

　　第九章 2011-2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 394 

　　第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況 394

　　一、餐飲企業(yè)組織形式 394

　　二、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素 396

　　三、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況 397

　　第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 398

　　一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 398

　　二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 400

　　三、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 401

　　四、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 405

　　第三節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 406

　　一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 406

　　二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 407

　　三、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 410

　　四、提升餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力 417

　　第十章 2012年中國(guó)主要餐飲企業(yè)分析 421 

　　第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 421

　　一、企業(yè)基本情況 421

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 421

　　三、百勝餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)中國(guó)市場(chǎng) 423

　　四、百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)小肥羊 424

　　第二節(jié) 麥當(dāng)勞 424

　　一、企業(yè)基本情況 424

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 425

　　三、麥當(dāng)勞加速本土化 426

　　四、麥當(dāng)勞在華業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)張 427

　　第三節(jié) 棒？約翰 428

　　一、企業(yè)基本情況 428

　　二、2012年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 428

　　三、外賣將成為棒？約翰業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn) 430

　　四、棒？約翰公司在華發(fā)展情況分析 430

　　五、美國(guó)棒？約翰公司的成功秘訣 431

　　第四節(jié) 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 431

　　一、企業(yè)基本情況 431

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 432

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 433

　　四、企業(yè)盈利能力分析 434

　　五、企業(yè)償債能力分析 434

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 435

　　七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 435

　　第五節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 436

　　一、企業(yè)基本情況 436

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 437

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 439

　　四、企業(yè)盈利能力分析 439

　　五、企業(yè)償債能力分析 440

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 440

　　七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 440

　　第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 441

　　一、企業(yè)基本情況 441

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 442

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 443

　　四、企業(yè)盈利能力分析 444

　　五、企業(yè)償債能力分析 444

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 445

　　七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 445

　　第七節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 446

　　一、企業(yè)基本情況 446

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 446

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 448

　　四、企業(yè)盈利能力分析 449

　　五、企業(yè)償債能力分析 449

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 450

　　七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 450

　　第八節(jié) 華天酒店集團(tuán)股份有限公司 451

　　一、企業(yè)基本情況 451

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 451

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 453

　　四、企業(yè)盈利能力分析 453

　　五、企業(yè)償債能力分析 454

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 454

　　七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 455

　　第九節(jié) 小肥羊集團(tuán)有限公司 455

　　一、企業(yè)基本情況 455

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 456

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 457

　　四、企業(yè)盈利能力分析 458

　　五、企業(yè)償債能力分析 458

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 458

　　第十節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司 459

　　一、企業(yè)基本情況 459

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 460

　　三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 462

　　四、企業(yè)盈利能力分析 463

　　五、企業(yè)償債能力分析 463

　　六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 463

　　第十一節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 464

　　一、企業(yè)基本情況 464

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 465

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展計(jì)劃 466

　　第十二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 466

　　一、企業(yè)基本情況 466

　　二、企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)分析 468

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 469

　　第十三節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 469

　　一、企業(yè)基本情況 469

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 470

　　三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)分布情況 471

　　第十四節(jié) 頂新國(guó)際集團(tuán)德克士食品 472

　　一、企業(yè)基本情況 472

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 473

　　三、企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展戰(zhàn)略 474

　　第十五節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 476

　　一、企業(yè)基本情況 476

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 478

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 479

　　第十六節(jié) 狗不理集團(tuán)股份有限公司 480

　　一、企業(yè)基本情況 480

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 481

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 481

　　第十七節(jié) 俏江南股份有限公司 482

　　一、企業(yè)基本情況 482

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 483

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 484

　　第十八節(jié) 沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司 484

　　一、企業(yè)基本情況 484

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 484

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 485

　　第十九節(jié) 四川海底撈餐飲股份有限公司 485

　　一、企業(yè)基本情況 485

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 486

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展展望 486

　　第二十節(jié) 合興餐飲集團(tuán) 488

　　一、企業(yè)基本情況 488

　　二、企業(yè)旗下品牌分析 488

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 490

　　第二十一節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 492

　　一、企業(yè)基本情況 492

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 492

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 493

　　四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 494

　　第二十二節(jié) 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 495

　　一、企業(yè)基本情況 495

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 495

　　三、企業(yè)創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)方針 497

　　第二十三節(jié) 永和大王 499

　　一、企業(yè)基本情況 499

　　二、企業(yè)收購(gòu)調(diào)整分析 500

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 501

　　第二十四節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 501

　　一、企業(yè)基本情況 501

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 502

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 503

　　第二十五節(jié) 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 503

　　一、企業(yè)基本情況 503

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 504

　　三、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 505

　　第二十六節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 505

　　一、企業(yè)基本情況 505

　　二、企業(yè)食物產(chǎn)品特色 506

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 507

　　第二十七節(jié) 千喜鶴集團(tuán) 507

　　一、企業(yè)基本情況 507

　　二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 509

　　三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 509

　　第十一章 2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 511 

　　第一節(jié) 餐飲業(yè)戰(zhàn)略思考 511

　　一、餐飲業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃問(wèn)題 511

　　二、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略思考 511

　　三、餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 513

　　四、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 515

　　第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 518

　　一、品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 518

　　二、顧客價(jià)值戰(zhàn)略規(guī)劃 519

　　三、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃 521

　　四、特色選擇戰(zhàn)略規(guī)劃 524

　　第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略 525

　　一、餐飲連鎖路徑選擇 525

　　二、餐飲企業(yè)發(fā)展策略 527

　　三、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 531

　　四、餐飲業(yè)的國(guó)際發(fā)展 532

　　第十二章 2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 534 

　　第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷概述 534

　　一、餐飲營(yíng)銷觀念階段演變 534

　　二、餐飲行業(yè)品牌營(yíng)銷現(xiàn)狀 535

　　三、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展方向 538

　　四、餐飲業(yè)的營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì) 543

　　第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析 546

　　一、餐飲業(yè)營(yíng)銷手段與技巧 546

　　二、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷成功要素 550

　　三、餐飲業(yè)整合營(yíng)銷的應(yīng)用 551

　　四、餐飲管理中新?tīng)I(yíng)銷策略 552

　　五、特色餐飲業(yè)的營(yíng)銷技巧 554

　　第三節(jié) 餐飲業(yè)細(xì)分營(yíng)銷策略分析 556

　　一、餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷 556

　　二、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略 559

　　三、餐飲業(yè)文化營(yíng)銷策略 564

　　四、餐飲業(yè)口碑營(yíng)銷策略 569

　　五、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷分析 571

　　第四節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃 572

　　一、企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的內(nèi)容 572

　　二、企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的類型 574

　　三、制定營(yíng)銷戰(zhàn)略的過(guò)程 575

　　四、營(yíng)銷戰(zhàn)略的具體實(shí)施 577

　　五、餐飲市場(chǎng)的攻擊戰(zhàn)略 578

　　第十三章 2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì) 583 

　　第一節(jié) 新型餐飲業(yè)態(tài)研究 583

　　一、中國(guó)餐飲消費(fèi)變化分析 583

　　二、中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)比較 585

　　三、中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展歷程 585

　　四、國(guó)內(nèi)新型餐飲業(yè)特點(diǎn)分析 586

　　第二節(jié) 中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?587

　　一、中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析 587

　　二、中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇 589

　　三、中國(guó)餐飲業(yè)不足與面臨的威脅 590

　　第三節(jié) 未來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 591

　　第十四章 2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 595 

　　第一節(jié) 2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入趨勢(shì)預(yù)測(cè) 595

　　第二節(jié) 2013-2017年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 595

　　第三節(jié) 2013-2017年中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè) 596

　　第四節(jié) 2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)需求變化預(yù)測(cè) 599

　　第五節(jié) 2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 600

　　第十五章 中國(guó)餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析 603 

　　第一節(jié) 餐飲業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)因素 603

　　一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 603

　　二、安全風(fēng)險(xiǎn) 603

　　三、管理風(fēng)險(xiǎn) 604

　　四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 604

　　第二節(jié) 餐飲業(yè)保險(xiǎn) 604

　　一、餐飲業(yè)保險(xiǎn)概述 604

　　二、餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 605

　　三、餐飲業(yè)保險(xiǎn)盲區(qū)分析 605

　　四、華安保險(xiǎn)逆勢(shì)分析 606

　　五、餐飲保險(xiǎn)的意義 606

　　第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)及建議 607

　　一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)融資動(dòng)態(tài) 607

　　二、進(jìn)入高檔餐飲業(yè)主要障礙 608

　　三、快餐業(yè)的投資潛力分析 609

　　四、中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì) 610

　　五、餐飲業(yè)的投資競(jìng)爭(zhēng)及其影響 611

　　六、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)投資建議 613

　?。ㄒ唬┩顿Y餐飲業(yè)做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 613

　　（二）餐飲投資需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 614

　?。ㄈ┬蓍e快餐投資前景看好 615

　?。ㄋ模┲袊?guó)連鎖餐飲選址建議 616

　　附：報(bào)告說(shuō)明 620

　　圖表目錄

　　圖表 1 2006-2011年世界主要國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率比較 22

　　圖表 2 國(guó)際機(jī)構(gòu)對(duì)全球及主要經(jīng)濟(jì)體2011-2012年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)預(yù)測(cè)值 23

　　圖表 3 2011年世界人口排名前十位的國(guó)家 23

　　圖表 4 2011年世界發(fā)達(dá)國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家人口數(shù)量 24

　　圖表 5 2011年世界發(fā)達(dá)國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家人口分布 24

　　圖表 6 2006-2011年中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值變化趨勢(shì)圖 33

　　圖表 7 2006-2012年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖 34

　　圖表 8 1998-2011年中國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 35

　　圖表 9 2006-2011年中國(guó)全部工業(yè)增加值及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖 35

　　圖表 10 2012年各月度中國(guó)規(guī)模以上工業(yè)增加值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 36

　　圖表 11 2005-2011年中國(guó)全社會(huì)固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 37

　　圖表 12 2012年中國(guó)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資規(guī)模及增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì) 37

　　圖表 13 2012年各月度固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 38

　　圖表 14 2006-2012年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖 39

　　圖表 15 2012年社會(huì)消費(fèi)品零售總額環(huán)比增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 40

　　圖表 16 2006-2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 41

　　圖表 17 2006-2012年農(nóng)村居民純收入及增長(zhǎng)情況統(tǒng)計(jì) 42

　　圖表 18 2006-2012年中國(guó)進(jìn)出口總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 42

　　圖表 19 2009-2011年中國(guó)政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 47

　　圖表 20 中央廚房硬件系統(tǒng) 55

　　圖表 21 中央廚房軟件系統(tǒng) 56

　　圖表 22 中央廚房冷鏈工藝流程 60

　　圖表 23 中國(guó)八大菜系分布圖 63

　　圖表 24 2005-2011年中國(guó)旅游總收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 95

　　圖表 25 2006-2011年中國(guó)旅游收入統(tǒng)計(jì) 95

　　圖表 26 2006-2011年中國(guó)國(guó)際旅游收入變動(dòng)圖 96

　　圖表 27 2006-2011年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 96

　　圖表 28 2000-2011年國(guó)內(nèi)旅游情況 96

　　圖表 29 2005-2011年我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 97

　　圖表 30 2005-2011年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 97

　　圖表 31 2012年中國(guó)入境旅游人數(shù)情況 98

　　圖表 32 2012年中國(guó)入境游主要客源市場(chǎng)情況 98

　　圖表 33 2012年中國(guó)入境旅游接待收匯情況 99

　　圖表 34 2012年中國(guó)各省市旅游接待人數(shù)統(tǒng)計(jì) 100

　　圖表 35 中國(guó)餐飲行業(yè)分類示意圖 104

　　圖表 36 中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 105

　　圖表 37 2005-2011年中國(guó)餐飲業(yè)零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 106

　　圖表 38 2006-2012年中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 128

　　圖表 39 2006-2012年中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 128

　　圖表 40 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 129

　　圖表 41 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 129

　　圖表 42 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 130

　　圖表 43 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 130

　　圖表 44 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 130

　　圖表 45 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 131

　　圖表 46 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益統(tǒng)計(jì) 131

　　圖表 47 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 131

　　圖表 48 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況 132

　　圖表 49 2006-2012年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 132

　　圖表 50 2011年中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類型分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 133

　　圖表 51 2011年中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類型分分布情況圖 133

　　圖表 52 2011年中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 133

　　圖表 53 2011年中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)分布情況圖 134

　　圖表 54 2011年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 134

　　圖表 55 2011年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 135

　　圖表 56 2011年中國(guó)按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 135

　　圖表 57 2011年中國(guó)按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 135

　　圖表 58 2011年中國(guó)各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 136

　　圖表 59 2011年中國(guó)各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量比例圖 136

　　圖表 60 2011年中國(guó)各省份餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 136

　　圖表 61 2011年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 137

　　圖表 62 2011年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)比例圖 138

　　圖表 63 2011年中國(guó)各省份限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 138

　　圖表 64 2011年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 139

　　圖表 65 2011年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 139

　　圖表 66 2011年中國(guó)各省份額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 140

　　圖表 67 2011年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 141

　　圖表 68 2011年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)比例圖 141

　　圖表 69 2011年中國(guó)各省份限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 141

　　圖表 70 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 143

　　圖表 71 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店個(gè)數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 143

　　圖表 72 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 143

　　圖表 73 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 144

　　圖表 74 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 144

　　圖表 75 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 144

　　圖表 76 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)統(tǒng)計(jì) 145

　　圖表 77 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 145

　　圖表 78 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 145

　　圖表 79 2006-2012年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 146

　　圖表 80 2007-2011年中國(guó)按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 146

　　圖表 81 2011年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 147

　　圖表 82 2011年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 147

　　圖表 83 2011年中國(guó)按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 148

　　圖表 84 2011年中國(guó)按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 148

　　圖表 85 2006-2012年中國(guó)連鎖正餐門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 148

　　圖表 86 2006-2012年中國(guó)連鎖正餐門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 149

　　圖表 87 2006-2012年中國(guó)連鎖正餐餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 149

　　圖表 88 2006-2012年中國(guó)連鎖快餐門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 149

　　圖表 89 2006-2012年中國(guó)連鎖快餐門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 150

　　圖表 90 2006-2012年中國(guó)連鎖快餐餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 150

　　圖表 91 2005-2011年中國(guó)連鎖茶館門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 150

　　圖表 92 2005-2011年中國(guó)連鎖茶館門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 151

　　圖表 93 2005-2011年中國(guó)連鎖茶館餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 151

　　圖表 94 2006-2012年中國(guó)連鎖咖啡店門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 151

　　圖表 95 2006-2012年中國(guó)連鎖咖啡店門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 152

　　圖表 96 2006-2012年中國(guó)連鎖咖啡店餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 152

　　圖表 97 2011年中國(guó)各區(qū)域連鎖餐飲企業(yè)基本情況 153

　　圖表 98 2011年中國(guó)各區(qū)域連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 153

　　圖表 99 2011年中國(guó)各省份連鎖餐飲企業(yè)基本情況 153

　　圖表 100 2003-2012年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 155

　　圖表 101 2006-2012年中國(guó)大米產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 155

　　圖表 102 2011年中國(guó)各地區(qū)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 155

　　圖表 103 2012年中國(guó)各地區(qū)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 156

　　圖表 104 2003-2012年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 158

　　圖表 105 2006-2012年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 158

　　圖表 106 2011年中國(guó)各地區(qū)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 158

　　圖表 107 2012年中國(guó)各地區(qū)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 159

　　圖表 108 2003-2012年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 161

　　圖表 109 2006-2012年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 161

　　圖表 110 2011年中國(guó)各地區(qū)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 161

　　圖表 111 2012年中國(guó)各地區(qū)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 162

　　圖表 112 2008-2012年中國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 164

　　圖表 113 2008-2012年中國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 164

　　圖表 114 2006-2012年中國(guó)凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 164

　　圖表 115 2006-2012年中國(guó)凍肉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 164

　　圖表 116 2011年中國(guó)各地區(qū)鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 165

　　圖表 117 2011年中國(guó)各地區(qū)凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 166

　　圖表 118 2012年中國(guó)各地區(qū)凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 166

　　圖表 119 2006-2012年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 168

　　圖表 120 2006-2012年中國(guó)味精產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 168

　　圖表 121 2011年中國(guó)各地區(qū)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 168

　　圖表 122 2006-2012年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 169

　　圖表 123 2008-2012年中國(guó)醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 169

　　圖表 124 2011年中國(guó)各地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 170

　　圖表 125 2012年中國(guó)各地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 171

　　圖表 126 2004-2012年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 172

　　圖表 127 2004-2012年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 172

　　圖表 128 2011年中國(guó)各地區(qū)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 172

　　圖表 129 2012年中國(guó)各地區(qū)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 173

　　圖表 130 1995-2011年中國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化情況 278

　　圖表 131 1995-2011年中國(guó)農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化情況 279

　　圖表 132 城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)的變動(dòng)度 280

　　圖表 133 城鎮(zhèn)居民家庭各項(xiàng)消費(fèi)支出變動(dòng)對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)度的貢獻(xiàn)率 281

　　圖表 134 受訪者基本情況 295

　　圖表 135 消費(fèi)者最近一次餐飲消費(fèi)的就餐場(chǎng)所 296

　　圖表 136 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 296

　　圖表 137 消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 297

　　圖表 138 餐飲消費(fèi)總體滿意度 298

　　圖表 139 2011年餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià) 298

　　圖表 140 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比 299

　　圖表 141 消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況 300

　　圖表 142 2011年餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn) 301

　　圖表 143 2011年餐飲消費(fèi)“最不能容忍”排序 302

　　圖表 144 消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度 303

　　圖表 145 2005-2011年山東省住宿和餐飲業(yè)零售總額變化趨勢(shì)圖 304

　　圖表 146 2011年山東省限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 305

　　圖表 147 山東省22家酒店魯菜所占比例 305

　　圖表 148 濟(jì)南市經(jīng)七路各色餐飲酒店數(shù)量 306

　　圖表 149 濟(jì)南市山大路各色餐飲酒店數(shù)量 307

　　圖表 150 濟(jì)南市緯二路餐飲酒店數(shù)量 308

　　圖表 151 青島市閩江路和與之交叉的云霄路餐飲酒店數(shù)量 309

　　圖表 152 2006-2011年山東省進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 310

　　圖表 153 山東省三大城市中知名地方魯菜酒店的情況 311

　　圖表 154 2006-2012年江蘇省GDP增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 317

　　圖表 155 江蘇省住宿和餐飲業(yè)零售總額及構(gòu)成情況 317

　　圖表 156 2006-2012年上海市GDP增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 328

　　圖表 157 2012年上海市限額以上企業(yè)社會(huì)消費(fèi)品零售額變化趨勢(shì)圖 329

　　圖表 158 2012年上海市限額以上批發(fā)零售業(yè)和住宿餐飲業(yè)零售額增幅 329

　　圖表 159 2002-2011年上海市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)變化趨勢(shì)圖 332

　　圖表 160 2008-2009年上海市餐飲分類業(yè)態(tài)營(yíng)運(yùn)情況 334

　　圖表 161 2011年上海不同菜系餐廳人均消費(fèi)金額 337

　　圖表 162 2011年上海餐廳在商圈與非商圈分布結(jié)構(gòu)圖 338

　　圖表 163 2011年上海市最受歡迎的50個(gè)連鎖菜系餐廳品牌 338

　　圖表 164 2009-2011年上海市餐廳人均消費(fèi)金額變化趨勢(shì)圖 339

　　圖表 165 上海市的餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)及密度分布 340

　　圖表 166 2009年上海市餐廳數(shù)量前十名商區(qū)分布比例 341

　　圖表 167 2009年上海熱門餐廳商區(qū)分布比例 341

　　圖表 168 2005-2012年廣東省地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 342

　　圖表 169 2007-2011年廣東省住宿和餐飲業(yè)零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 343

　　圖表 170 1999-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)及GDP的比重 344

　　圖表 171 1999-2009年廣東省住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)率 345

　　圖表 172 2000-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)率變化趨勢(shì)圖 345

　　圖表 173 1999-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售額貢獻(xiàn)率 346

　　圖表 174 1978-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)地區(qū)餐飲服務(wù)密度 349

　　圖表 175 2011年廣東省限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展情況 350

　　圖表 176 2011年廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 351

　　圖表 177 2011年廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 351

　　圖表 178 2006-2012年重慶市地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 361

　　圖表 179 2006-2012年云南省地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 372

　　圖表 180 2006-2011年云南省餐飲業(yè)發(fā)展基本情況 375

　　圖表 181 2006-2011年云南省餐飲業(yè)對(duì)GDP的直接貢獻(xiàn)率 375

　　圖表 182 2006-2011年云南省餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率 376

　　圖表 183 2003-2011年云南與其他西部省份入圍“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”數(shù)量的對(duì)比 384

　　圖表 184 2011年云南省與部分省份限額以上餐飲業(yè)發(fā)展水平比較 385

　　圖表 185 2011年云南省與部分省份連鎖餐飲企業(yè)基本情況 385

　　圖表 186 大型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖 395

　　圖表 187 中型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖 396

　　圖表 188 小型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖 396

　　圖表 189 2011年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 401

　　圖表 190 2005-2011年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額變化情況 404

　　圖表 191 2005-2011 年餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收與餐飲業(yè)零售總額占比 404

　　圖表 192 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)基本情況 405

　　圖表 193 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)地域分布情況 406

　　圖表 194 2006-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)圖 422

　　圖表 195 2006-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)變化趨勢(shì)圖 422

　　圖表 196 2006-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)總資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 422

　　圖表 197 2006-2012財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入分部門情況表 423

　　圖表 198 2011-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入分地區(qū)情況表 423

　　圖表 199 2006-2012年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)圖 425

　　圖表 200 2006-2012年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)變化趨勢(shì)圖 425

　　圖表 201 2006-2011年麥當(dāng)勞公司總資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 426

　　圖表 202 2006-2012年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入分部門情況表 426

　　圖表 203 2006-2012年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入分地區(qū)情況表 426

　　圖表 204 2006-2012年P(guān)APA JOHN‘S國(guó)際公司營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)圖 429

　　圖表 205 2006-2012年P(guān)APA JOHN’S國(guó)際公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)變化趨勢(shì)圖 429

　　圖表 206 2006-2012年P(guān)APA JOHN‘S國(guó)際公司總資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 429

　　圖表 207 2008-2012年P(guān)APA JOHN’S國(guó)際公司營(yíng)業(yè)收入分部門情況表 430

　　圖表 208 2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分產(chǎn)品情況表 433

　　圖表 209 2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 433

　　圖表 210 2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分地區(qū)情況表 433

　　圖表 211 2008-2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 434

　　圖表 212 2008-2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 434

　　圖表 213 2008-2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力情況 434

　　圖表 214 2008-2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力情況 435

　　圖表 215 2008-2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 435

　　圖表 216 2008-2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 435

　　圖表 217 2012年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 436

　　圖表 218 2012年北京湘鄂情股份有限公司分產(chǎn)品情況表 438

　　圖表 219 2012年北京湘鄂情股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 438

　　圖表 220 2012年北京湘鄂情股份有限公司分地區(qū)情況表 438

　　圖表 221 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 439

　　圖表 222 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 439

　　圖表 223 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 439

　　圖表 224 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 440

　　圖表 225 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 440

　　圖表 226 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 440

　　圖表 227 2012年北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 441

　　圖表 228 2012年西安飲食股份有限公司分產(chǎn)品情況表 443

　　圖表 229 2012年西安飲食股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 443

　　圖表 230 2012年西安飲食股份有限公司分地區(qū)情況表 443

　　圖表 231 2008-2012年西安飲食股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 444

　　圖表 232 2008-2012年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 444

　　圖表 233 2008-2012年西安飲食股份有限公司盈利能力情況 444

　　圖表 234 2008-2012年西安飲食股份有限公司償債能力情況 445

　　圖表 235 2008-2012年西安飲食股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 445

　　圖表 236 2008-2012年西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 445

　　圖表 237 2012年西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 446

　　圖表 238 2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司分產(chǎn)品情況表 447

　　圖表 239 2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 448

　　圖表 240 2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司分地區(qū)情況表 448

　　圖表 241 2008-2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 448

　　圖表 242 2008-2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 449

　　圖表 243 2008-2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司盈利能力情況 449

　　圖表 244 2008-2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力情況 449

　　圖表 245 2008-2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 450

　　圖表 246 2008-2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 450

　　圖表 247 2012年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 450

　　圖表 248 2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分行業(yè)情況表 452

　　圖表 249 2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分產(chǎn)品情況表 452

　　圖表 250 2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 452

　　圖表 251 2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分地區(qū)情況表 453

　　圖表 252 2008-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 453

　　圖表 253 2008-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 453

　　圖表 254 2008-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司盈利能力情況 454

　　圖表 255 2008-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司償債能力情況 454

　　圖表 256 2008-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 454

　　圖表 257 2008-2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 455

　　圖表 258 2012年華天酒店集團(tuán)股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 455

　　圖表 259 2008-2012年小肥羊集團(tuán)有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 457

　　圖表 260 2008-2012年小肥羊集團(tuán)有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 458

　　圖表 261 2008-2012年小肥羊集團(tuán)有限公司盈利能力情況 458

　　圖表 262 2008-2012年小肥羊集團(tuán)有限公司償債能力情況 458

　　圖表 263 2008-2012年小肥羊集團(tuán)有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 459

　　圖表 264 2012年味千（中國(guó)）控股有限公司分省份情況表 461

　　圖表 265 2012年味千（中國(guó)）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表 462

　　圖表 266 2012年味千（中國(guó)）控股有限公司餐廳數(shù)量結(jié)構(gòu)圖 462

　　圖表 267 2008-2012年味千（中國(guó)）控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 462

　　圖表 268 2008-2012年味千（中國(guó)）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 463

　　圖表 269 2008-2012年味千（中國(guó)）控股有限公司盈利能力情況 463

　　圖表 270 2008-2012年味千（中國(guó)）控股有限公司償債能力情況 463

　　圖表 271 2008-2012年味千（中國(guó)）控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 464

　　圖表 272 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司組織架構(gòu)圖 467

　　圖表 273 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)下屬公司情況 471

　　圖表 274 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)連鎖分布圖 472

　　圖表 275 頂新國(guó)際集團(tuán)德克士食品開(kāi)店情況統(tǒng)計(jì) 474

　　圖表 276 俏江南股份有限公司店面分布圖 483

　　圖表 277 四川海底撈餐飲股份有限公司發(fā)展大事記情況 486

　　圖表 278 合興餐飲集團(tuán)連鎖網(wǎng)點(diǎn)分布圖 491

　　圖表 279 合興餐飲集團(tuán)各地發(fā)展情況 491

　　圖表 280 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 504

　　圖表 281 2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)圖 595

　　圖表 282 2013-2017年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)圖 596

　　圖表 283 2013-2017年中國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 596

　　圖表 284 2005-2009年中國(guó)連鎖餐飲融資項(xiàng)目情況 607

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