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三、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

預(yù)制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合了品質(zhì)、營養(yǎng)與口感，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。

數(shù)據(jù)顯示,我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元,如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場,長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

1、預(yù)制菜銷量增長

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，有91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。

天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜的銷量同比2020年增長了16倍，排名“十大新年貨”第一。京東數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)以來，1至2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2021年農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長2倍。商務(wù)部數(shù)據(jù)表明，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系列商品銷售額同比增長96%，其中，半成品增長380%以上。

2、預(yù)制菜以餐飲渠道為主

目前預(yù)制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣市場、一般流通。其中餐飲企業(yè)是預(yù)制菜的最主要銷售渠道。

中國預(yù)制菜市場，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內(nèi)B端和C端兩大市場都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭，預(yù)計預(yù)制菜企業(yè)將發(fā)力toB端。

3、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增加

隨著生活節(jié)奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預(yù)制菜食品也成為了繼外賣后消費(fèi)者的另一省心選擇。資本看好預(yù)制菜行業(yè)，2011年以來的十年之間，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年的注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達(dá)到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內(nèi)。

數(shù)據(jù)來源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

分省市來看，山東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多達(dá)9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽分別有相關(guān)企業(yè)6894家、5863家、5369家和4479家。

數(shù)據(jù)來源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

4、預(yù)制菜行業(yè)投融資活躍

近年來，預(yù)制菜受到廣泛關(guān)注，不少新興預(yù)制菜品牌已獲得多輪融資，行業(yè)處于藍(lán)海之中，發(fā)展前景廣闊。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理