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四、濃縮乳制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

食用乳制品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€(gè)飲食習(xí)慣，然而由于牛奶和羊奶很容易腐敗，人們從幾千年前就開始探索能夠使牛奶和羊奶長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的方法。延續(xù)至今，煉乳、奶酪、奶油等產(chǎn)品也成為日常隨處可見的濃縮乳制品，廣受歡迎。

（1）煉乳

煉乳主要作為含乳食品的中間配料，主要用于餐飲、烘焙、飲品、食品工業(yè)等領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)煉乳市場(chǎng)產(chǎn)量為19.2萬噸。隨著乳制品市場(chǎng)不斷發(fā)展，對(duì)于乳制品及加工產(chǎn)品的需求不斷釋放，產(chǎn)量將保持增長(zhǎng)，到2020年預(yù)計(jì)將近20萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從市場(chǎng)規(guī)模來看，我國(guó)煉乳市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)煉乳市場(chǎng)規(guī)模超30億元。近年來我國(guó)煉乳技術(shù)水平不斷提高，煉乳產(chǎn)品日趨成熟，滿足國(guó)內(nèi)需求的能力不斷增強(qiáng)。2019年，中國(guó)煉乳市場(chǎng)規(guī)模約為36.8億元，到2020年預(yù)計(jì)將超40億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（2）奶酪

每公斤奶酪制品約由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。近年來，我國(guó)奶酪生產(chǎn)保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)奶酪產(chǎn)量超10萬噸。2019年，中國(guó)乳酪產(chǎn)量約為13.8萬噸，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到17.8萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國(guó)奶酪市場(chǎng)早在上世紀(jì)90年代便開始萌芽，但增長(zhǎng)一直較為緩慢。近年來，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)奶酪消費(fèi)量超20萬噸，預(yù)計(jì)2020年有望超32萬噸。

此外，值得注意的是，我國(guó)奶酪產(chǎn)量無法滿足日益增長(zhǎng)的需求，奶酪進(jìn)口量較大。目前，我國(guó)奶酪進(jìn)口主要來自新西蘭、澳大利亞、歐盟和美國(guó)等地區(qū)。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（3）奶油

奶油是從牛奶、羊奶中提取的半固體食品，脂肪含量較高。淡奶油是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種液態(tài)乳品。奶油廣泛應(yīng)用于烘焙、咖啡、糖果、甜點(diǎn)、乳飲料、酸奶、冰品和奶茶等產(chǎn)品。近年來我國(guó)動(dòng)物淡奶油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶油市場(chǎng)產(chǎn)量超10萬噸，預(yù)計(jì)2020年將近12萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，奶油市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模約為65.9億元。隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場(chǎng)帶來新機(jī)遇，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模將近80億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理