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中商情報(bào)網(wǎng)訊：重慶市文旅部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶中秋節(jié)假期8天，重慶市253家A級(jí)旅游景區(qū)接待游客1108.6萬(wàn)人次。據(jù)媒體消息，從重慶市火鍋協(xié)會(huì)獲悉，在解放碑洪崖洞等熱門(mén)打卡景點(diǎn)紅紅火火的高人氣帶動(dòng)下，重慶火鍋行業(yè)也全線飄紅，中秋國(guó)慶8天長(zhǎng)假該市接待總量超過(guò)1000萬(wàn)桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊(duì)甚至突破2萬(wàn)桌。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋餐廳的數(shù)目由2013年的約40.6萬(wàn)家增至2017年的60.1萬(wàn)家。受益于其受歡迎程度及可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長(zhǎng)潛力。預(yù)期中國(guó)火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬(wàn)家。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元，其中，火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類(lèi)。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長(zhǎng)。2018年，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬(wàn)億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)集中度較低，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門(mén)，德莊等，其中海底撈火鍋市場(chǎng)份額最大，占比2.2%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

由于火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，下游火鍋門(mén)店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈。下游火鍋門(mén)店通過(guò)與上游簽訂長(zhǎng)期或獨(dú)家供貨協(xié)議，甚至自建生產(chǎn)基地，加速上下游聯(lián)動(dòng)，管控食材品質(zhì)。下游火鍋門(mén)店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長(zhǎng)期協(xié)議，省去中間商環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)菜品從土地或牧場(chǎng)直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門(mén)店通過(guò)自建生產(chǎn)基地，用現(xiàn)代化種植技術(shù)對(duì)日照、濕度等環(huán)境嚴(yán)格控制，從下種、施肥、田間管理到采摘都實(shí)行嚴(yán)格的技術(shù)要求，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化管理，從源頭把握食材品質(zhì)，保證食材長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。