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我國蓮子以湖南省湘潭縣產(chǎn)的湘蓮，福建建寧縣產(chǎn)的建蓮，浙江武義縣宣平產(chǎn)的宣蓮最為著名，被稱為中國的3大蓮子。其中又以湘蓮最有特色，歷來作為進貢朝廷的珍品，故又稱“貢蓮”，被譽為“中國第一蓮子”。后來人們逐漸擴大3大蓮子的范圍，泛指湖南蓮子為“湘蓮”。湘蓮種植食用歷史較長，但是以深加工形式做大產(chǎn)業(yè)附加值的發(fā)展時間較短，當(dāng)前是蓮子食品加工行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展時期，湘蓮食品應(yīng)用將進一步擴大，行業(yè)仍將繼續(xù)成長，行業(yè)處于轉(zhuǎn)型成長期。目前，湖南省湘蓮主要產(chǎn)地有湘潭市、益陽市、衡陽市等。其中，湘潭市是最大的湘蓮生產(chǎn)地：2017年，湘潭縣湘蓮種植面積105520畝，總產(chǎn)量1.38萬噸。2017年，湘潭縣在花石鎮(zhèn)涓江村建成了400多畝的湘蓮原種場，用于“寸三蓮”品種的提純復(fù)壯和良種繁育，在全縣推廣種植達3000畝以上，并開展了湘蓮高產(chǎn)新品種選育。目前“寸三蓮1號”已經(jīng)通過農(nóng)作物審定委員會登記。湘蓮是高檔營養(yǎng)品，有較高的食用和藥用價值，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)、維生素及17種氨基酸，素有“南方人參”之稱，是加工高檔食品的重要原料。從下游需求來看，蓮子作為各類食品的原材料，行業(yè)應(yīng)用廣泛，涉及領(lǐng)域包括各類飲料（如蓮子露）、方便食品（如蓮子米粉）、固體飲料（如蓮子蛋白粉）、傳統(tǒng)糕點（如月餅）、甜點（如蓮子羹）、休閑食品（如即食蓮子）、保健茶（如荷葉茶）以及中藥材等。隨著我國宏觀經(jīng)濟的持續(xù)增長，居民消費水平的提高，市場對蓮子的需求將繼續(xù)呈現(xiàn)增長趨勢。根據(jù)《湘潭市國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)規(guī)劃（2015—2020年）》，到2020年，湘潭市湘蓮加工產(chǎn)業(yè)銷售收入將達到100億元。預(yù)計到2022年，全國湘蓮加工產(chǎn)業(yè)銷售收入達到143億元。

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