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改革開放以來(lái)，我國(guó)禽蛋加工標(biāo)準(zhǔn)的管理體制逐步完善，管理機(jī)構(gòu)基本健全，對(duì)于推動(dòng)禽蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、規(guī)范禽蛋產(chǎn)品市場(chǎng)秩序、提高我國(guó)蛋制品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等都發(fā)揮了重要的作用。但是我國(guó)蛋制品行業(yè)（蛋品加工行業(yè)）管理體制也存在不少問(wèn)題，主要表現(xiàn)在我國(guó)禽蛋標(biāo)準(zhǔn)中，不同部門從各自不同的角度制訂標(biāo)準(zhǔn)，缺乏整體規(guī)劃；現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)分布不平衡，體系不健全；標(biāo)準(zhǔn)之間重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏協(xié)同性和全面性；部分標(biāo)準(zhǔn)的制訂缺乏科學(xué)性、時(shí)效性；產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)落后。目前我國(guó)蛋品加工企業(yè)集中度非常高，蛋品加工企業(yè)的地理分布鮮明地表現(xiàn)出靠近蛋源基地型與貼近市場(chǎng)消費(fèi)型，隨著蛋源結(jié)構(gòu)的南下變遷，蛋品加工廠開始呈現(xiàn)分散態(tài)勢(shì)，部分省會(huì)城市周邊開始籌建蛋品加工廠，如武漢、太原、廣州、長(zhǎng)沙、南昌等。中國(guó)禽蛋加工量為371.40萬(wàn)噸。全國(guó)規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)企業(yè)189家；全國(guó)規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入344.76億元；全國(guó)規(guī)模以上蛋品加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額19.17億元。目前蛋品加工企業(yè)的特點(diǎn)是：運(yùn)行呈現(xiàn)鮮明的兩極分化，即運(yùn)作良好的企業(yè)拼命擴(kuò)張，經(jīng)營(yíng)不佳的企業(yè)步履維艱；一些新建廠難以投產(chǎn)，有的新廠建好即要關(guān)閉，就地轉(zhuǎn)讓；企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈；大城市周圍存在很多作坊式液蛋廠，采用人工打蛋，提供簡(jiǎn)單的液體產(chǎn)品；蛋品加工企業(yè)超大規(guī)模很少，大多為中等規(guī)模，日處理能力為20噸左右，僅供應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)；新建廠只引進(jìn)安裝國(guó)外的關(guān)鍵設(shè)備，而不是全套引進(jìn)國(guó)外設(shè)備；項(xiàng)目籌備周期明顯加長(zhǎng)，一般為2~3年的籌備期；大多數(shù)投資者非蛋雞養(yǎng)殖與蛋品加工業(yè)內(nèi)人士。中國(guó)蛋品加工產(chǎn)業(yè)目前處于轉(zhuǎn)型期，隨著蛋雞飼養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變升級(jí)，殼蛋向蛋制品轉(zhuǎn)變，全蛋向分蛋轉(zhuǎn)變，手工打蛋向工業(yè)化蛋品加工轉(zhuǎn)變，蛋制品原料定位向蛋預(yù)制品或重組方向轉(zhuǎn)變。

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