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 第1章 快餐行業(yè)發(fā)展綜述

1.1 快餐行業(yè)概述

1.1.1 快餐起源和定義

1.1.2 快餐產品分類

（1）按經營方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐；

1.1.3 快餐產業(yè)化內涵

1.1.4 快餐行業(yè)發(fā)展特點和一般規(guī)律

1.1.5 快餐的作用和地位

1.2 快餐行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

1.2.1 快餐行業(yè)政策環(huán)境分析

（1）行業(yè)管理體制分析

（2）《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》

（3）《中國快餐發(fā)展綱要》

1.2.2 快餐行業(yè)社會環(huán)境分析

（1）社會文化環(huán)境

（2）科技環(huán)境

（3）自然環(huán)境

1.2.3 快餐行業(yè)消費環(huán)境分析

（1）人口環(huán)境

（2）經濟環(huán)境

1.2.4 行業(yè)環(huán)境對快餐行業(yè)發(fā)展的影響

（1）快餐行業(yè)生命周期

（2）快餐行業(yè)內競爭結構分析

1）替代因素分析

2）購買者分析

3）供應商分析

4）行業(yè)內競爭者分析

（3）行業(yè)協(xié)會對快餐行業(yè)發(fā)展的影響

1.2.5 企業(yè)自身環(huán)境對快餐行業(yè)發(fā)展的影響

（1）管理者的決策能力

（2）企業(yè)文化

（3）服務質量

（4）企業(yè)環(huán)境

（5）資金

（6）生產能力

（7）產品價格

（8）品牌

（9）人才

 

第2章 快餐行業(yè)發(fā)展分析

2.1 快餐行業(yè)發(fā)展狀況

2.1.1 快餐行業(yè)的發(fā)展階段性分析

（1）萌芽期

（2）調整期

（3）成長期

（4）黃金時期

2.1.2 快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（1）快餐行業(yè)發(fā)展規(guī)模

1）營業(yè)面積總數(shù)情況

2）從業(yè)人數(shù)情況

3）商品購進總額情況

4）營業(yè)收入情況

（2）快餐行業(yè)發(fā)展成效

（3）快餐行業(yè)發(fā)展存在的問題

（4）快餐行業(yè)發(fā)展對策

1）進一步推進產業(yè)化進程，努力創(chuàng)造良好的社會發(fā)展環(huán)境

2.1.3 快餐行業(yè)的競爭格局

（1）中式快餐競爭格局

（2）西式快餐競爭格局

2.1.4 2013年快餐行業(yè)50強企業(yè)發(fā)展分析

（1）抗風險能力強

（2）業(yè)務類型擴張

（3）跨區(qū)域連鎖經營

（4）消費群體定位明顯

（5）業(yè)態(tài)成型與業(yè)種成型

2.2 中式快餐發(fā)展分析

2.2.1 中式快餐簡述

（1）中式快餐定義

（2）中式快餐主要產品

2.2.2 中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及經營模式分析

（1）中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀

（2）中式快餐經營模式

2.2.3 中式快餐發(fā)展面臨的問題

2.2.4 中式快餐SWOT分析

2.2.5 中式快餐發(fā)展方向及經營策略

（1）發(fā)展方向

1）確定市場

2）確定產品

3）摸索經驗

4）走向世界

（2）經營策略

1）中式快餐企業(yè)的綠色經營策略

1、中式快餐企業(yè)綠色營銷的含義

2、中式快餐企業(yè)綠色營銷的方式

3、促進中式快餐企業(yè)綠色營銷的對策

2.3 西式快餐發(fā)展分析

2.3.1 西式快餐簡述

（1）西式快餐定義

（2）西式快餐主要品牌

2.3.2 西式快餐發(fā)展狀況

（1）西式快餐發(fā)展現(xiàn)狀

（2）西式快餐經營模式

（3）西式快餐經營策略

2.3.3 西式快餐經營優(yōu)勢分析

2.4 中西式快餐的差異及分析

2.4.1 中西式快餐的差異

（1）經營方式

（2）資金實力

（3）消費群體

2.4.2 西式快餐對中式快餐的啟示

（1）樹立正確的發(fā)展觀念

（2）注重人才的培養(yǎng)

（3）加強品牌意識

（4）發(fā)揮傳統(tǒng)文化特色優(yōu)勢

（5）開發(fā)西式薄弱市場

 

第3章 快餐行業(yè)關聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析

3.1 餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.1.1 餐飲業(yè)發(fā)展綜述

3.1.2 餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

（1）餐飲業(yè)市場發(fā)展狀況分析

（2）餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

（3）低碳成為餐飲發(fā)展流行主題

（4）餐飲人才呈多元化發(fā)展

（5）餐飲信息化，科學化營銷加快

（6）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化

（7）餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高

3.1.3 餐飲業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響

3.2 旅游業(yè)發(fā)展分析

3.2.1 旅游業(yè)發(fā)展綜述

3.2.2 旅游業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

（1）國內游市場運行現(xiàn)狀

1）國內游人均消費

2）主要城市國內游市場現(xiàn)狀

（2）入境游市場運行現(xiàn)狀

1）入境游人均消費

（3）旅游業(yè)市場發(fā)展趨勢分析

3.2.3 旅游業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響

3.3 會展業(yè)發(fā)展分析

3.3.1 會展業(yè)發(fā)展概況

3.3.2 會展業(yè)區(qū)域分布

3.3.3 主要城市會展業(yè)發(fā)展分析

（1）北京會展業(yè)發(fā)展分析

（2）上海會展業(yè)發(fā)展分析

（3）廣州會展業(yè)發(fā)展分析

3.3.4 會展業(yè)發(fā)展趨勢分析

（1）產業(yè)化趨勢——全面對接，產業(yè)互動

（2）國際化趨勢——宏觀調控，擴展競爭

（3）法制化趨勢——健全法規(guī)，規(guī)范市場

（4）集團化趨勢——渠道多樣，優(yōu)勢互補

（5）品牌化趨勢——規(guī)模導向，品牌支撐

（6）專業(yè)化趨勢——專業(yè)定位，專業(yè)運作

（7）生態(tài)化趨勢——綠色理念，潛力無限

（8）多元化趨勢——一業(yè)為主，多種經營

3.3.5 會展業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響

3.4 調味品行業(yè)發(fā)展分析

3.4.1 調味品行業(yè)發(fā)展概況

3.4.2 調味品市場競爭分析

3.4.3 調味品細分產品市場分析

（1）醬油產品市場分析

（2）味精產品市場分析

（3）食醋產品市場分析

（4）雞精產品市場分析

（5）其他調味品市場分析

1）復合調味品市場分析

3.4.4 調味品行業(yè)未來發(fā)展空間和趨勢

3.4.5 調味品行業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響

3.5 快餐餐具及包裝市場分析

3.5.1 一次性餐具市場分析

（1）一次性餐具發(fā)展現(xiàn)狀

（2）一次性餐具存在的主要問題

3.5.2 環(huán)保餐具市場分析

（1）環(huán)保餐具發(fā)展現(xiàn)狀

（2）環(huán)保餐具發(fā)展優(yōu)勢

（3）環(huán)保餐具發(fā)展困境

3.5.3 其他快餐包裝發(fā)展分析

（1）快餐紙包裝的發(fā)展趨勢

1）衛(wèi)生環(huán)?；?/p>

2）功能多樣化

1、油、防水性

2、熱封性

3、保溫性

4、可食性

3）設計多樣化

（2）快餐包裝的發(fā)泡和環(huán)保餐具并舉方針

3.5.4 快餐餐具及包裝市場發(fā)展對快餐行業(yè)的影響

 

第4章 快餐行業(yè)運營分析

4.1 快餐店的前期投資建設

4.1.1 快餐經營品種的選擇

（1）選擇經營品種的目的

（2）選擇經營品種的依據

4.1.2 快餐店的定位及選址

（1）快餐店的不同定位

（2）快餐店的選址依據

4.1.3 快餐店的規(guī)模及裝修

（1）快餐店經營規(guī)模分類

（2）快餐店經營規(guī)模及裝修的考慮因素

4.2 快餐店的標準化運營管理

4.2.1 產品標準化

（1）源頭選材及用料標準化

（2）產品庫存及運輸標準化

（3）產品制作標準化

4.2.2 流程標準化

（1）廚房制作標準化

（2）服務標準化

（3）銷售體系標準化

（4）庫存管理標準化

4.2.3 連鎖經營管理標準化

（1）經營模式

（2）營銷策略

1）餐飲企業(yè)營銷手段

1、餐廳形象營銷

2、“標準化”才能加速傳統(tǒng)餐飲快餐化

3、形象包裝加速傳統(tǒng)餐飲轉型

（3）標準化管理

1）連鎖運營中面臨的主要問題

1、經營成本高漲

2、人力資本匱乏

3、標準化難度大

4、行業(yè)內部惡性競爭

5、資金的短缺和使用問題

6、政策支持

2）連鎖運營相應的發(fā)展對策

1、調整直營店與加盟店的比例

2、提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌

3、產品創(chuàng)新，實現(xiàn)差異化經營

4、建立原材料生產基地，整合供應鏈

5、建立中央廚房

6、提升公司內部運營效率及單店盈利水平

 

第5章 快餐行業(yè)消費市場分析

5.1 快餐行業(yè)主要產品分析

5.1.1 西式快餐產品市場分析

（1）西式快餐主要產品

（2）西式快餐產品主要特征

5.1.2 中式快餐產品市場分析

（1）飯食類產品市場分析

1）飯食類產品消費區(qū)域分析

（2）面條類產品市場分析

1）面條類產品消費區(qū)域分析

（3）面點類產品市場分析

1）面點類產品消費區(qū)域分析

5.2 快餐行業(yè)消費群體分析

5.2.1 快餐行業(yè)消費者群體分析

（1）求廉型消費者

（2）享受型消費者

（3）求新型消費者

（4）健康型消費者

（5）信譽型消費者

1）快餐行業(yè)消費者消費群體分析

2）從中西快餐的角度分析快餐消費群體

5.2.2 不同消費者消費特征分析

5.3 快餐行業(yè)消費行為分析

5.3.1 餐飲消費者心理分析

（1）餐飲消費前的心理效應

（2）餐飲消費過程中的心理效應

（3）從中西快餐的差異分析快餐消費者心理

5.3.2 消費者餐飲決策分析

5.3.3 餐飲消費行為分析

 

第6章 領先快餐企業(yè)經營分析

6.1 快餐企業(yè)發(fā)展總體狀況

6.2 西式快餐企業(yè)經營分析

6.2.1 百勝餐飲集團經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經營品牌分析

（3）企業(yè)在華經營分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)成功經驗分析

1）積極進行國際擴展

2）實行多品牌擴張

3）增加全球特許費收入

（6）企業(yè)投資兼并與重組分析

（7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.2.2 麥當勞公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)在華經營分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)成功經驗分析

（7）企業(yè)投資兼并與重組分析

（8）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.2.3 德克士經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)在華經營分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

1）一定的品牌優(yōu)勢

2）靈活的產品供應

（6）企業(yè)成功經驗分析

（7）企業(yè)投資兼并與重組分析

（8）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3 中式快餐企業(yè)經營分析

6.3.1 味千（中國）控股有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

1）主要經濟指標分析

2）企業(yè)盈利能力分析

3）企業(yè)運營能力分析

4）企業(yè)償債能力分析

5）企業(yè)發(fā)展能力分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)投資兼并與重組分析

（8）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.2 真功夫餐飲管理有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（8）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.3 合興餐飲集團經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經營品牌分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.4 天津狗不理快餐有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（8）企業(yè)投資兼并與重組分析

（9）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.5 聚德華天控股有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)營銷策略分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)投資兼并與重組分析

（7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.6 大娘水餃餐飲集團股份有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)投資兼并與重組分析

（8）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.7 河北千喜鶴飲食股份有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.8 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（8）企業(yè)投資兼并與重組分析

（9）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.9 索迪斯中國經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營業(yè)務分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（5）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.10 永和大王集團經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（8）企業(yè)投資兼并與重組分析

（9）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.11 鄉(xiāng)村基國際餐飲連鎖集團有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

1）盈利能力情況分析

2）成本費用情況分析

3）單店情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)成功經驗分析

1）市場策略

2）管理

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（8）企業(yè)投資兼并與重組分析

（9）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.12 江西中快餐飲（集團）發(fā)展有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.13 蚌埠包天下餐飲管理有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營規(guī)模分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.14 寧波市來必堡餐飲有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)營銷策略分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.15 大連亞惠快餐有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營業(yè)務分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

6.3.16 北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營業(yè)務分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.17 上海世好餐飲管理有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.18 寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

6.3.19 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)營銷策略分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)投資兼并與重組分析

（7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.20 寧波海曙新四方美食有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（5）企業(yè)投資兼并與重組分析

（6）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.21 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（7）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（8）企業(yè)投資兼并與重組分析

（9）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.22 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)營銷策略分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（7）企業(yè)投資兼并與重組分析

（8）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.23 深圳面點王飲食連鎖有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)營銷策略分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.24 常州麗華快餐有限公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經營情況分析

（3）企業(yè)經營模式分析

（4）企業(yè)營銷策略分析

（5）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

（6）企業(yè)最新發(fā)展動向分析

6.3.25 北京老家快餐有限責任公司經營情況分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)主營產品分析

（3）企業(yè)經營情況分析

（4）企業(yè)經營模式分析

（5）企業(yè)營銷策略分析

（6）企業(yè)經營優(yōu)劣勢分析

 

第7章 快餐行業(yè)投資分析及前景預測

7.1 快餐行業(yè)投資分析

7.1.1 快餐行業(yè)投資現(xiàn)狀分析

7.1.2 快餐行業(yè)投資風險分析

（1）政策風險

（2）原材料供求風險

（3）宏觀經濟波動風險

（4）其他風險

7.1.3 快餐行業(yè)投資機會分析

（1）國家擴大內需的方針為快餐業(yè)發(fā)展帶來新空間

（2）國家加快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為快餐業(yè)帶來新機遇

（3）經濟全球化為快餐業(yè)的發(fā)展帶來新生機

7.1.4 快餐行業(yè)投資方向建議

（1）社會化

（2）國際化

（3）多樣化

（4）產業(yè)化

7.2 快餐行業(yè)發(fā)展前景預測

7.2.1 快餐行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）中式快餐將成主流

（2）網絡快餐受上班族青睞

（3）中西快餐相互融合趨勢

7.2.2 快餐行業(yè)發(fā)展前景預測